Как приготовить шашлык?

Пикник - одно из любимых развлечений всех времён и народов. На свежем воздухе и еда вкуснее, и опьянеть труднее, и стол можно накрыть быстро и по-простому. В общем, идеальное сочетание полезного с приятным.

А какой же пикник без шашлыка? У нас и само мероприятие называется не пикником, а «поездкой на шашлыки». Сейчас полудикие отечественные шашлычные традиции все больше становится похожими на культурное западное барбекю. Уже мало кто из отдыхающих на природе жжет костры прямо на земле и собирает дрова в лесу самостоятельно. Всё чаще привозят с собой мангалы и уголь, купленный в супермаркете. Вместо клеёнки, которую расстелали прямо на траве, появились раскладные столы и стулья. А вместо бумажных тарелок и пластмассовых стаканов прогрессивные россияне запасаются корзинками с хорошим фарфором, стеклом и мельхиором. И они правы: потому что это удобно, и, что важно, создает настроение.

Нет пределов кулинарному совершенству. Меняются и рецепты приготовления шашлыка. В чём только не вымачивают мясо, какие специи добавляют.

Собираясь приготовить шашлык, определитесь с сортом мяса. Самый вкусный шашлык получается из баранины, но не всё так просто. Существует большой риск купить жёсткую баранину. На втором месте среди народных предпочтений стоит свинина. И ошибиться с ней трудно. Практически всегда свинина сочная и мягкая. Телятина хуже предыдущих сортов мяса из-за жесткости. Но если её хорошенько замариновать, получается чудо, а не шашлык. Конечно, лучше использовать парное, а не мороженое мясо. И, скажем честно, полуфабрикаты с названием «шашлык» тоже не лучший материал для настоящего шашлыка. Цельный кусок мяса всегда лучше.

Оптимальный размер мясных кусочков - 3 x 3 сантиметра. Такие кусочки прекрасно маринуются и прожариваются. Более мелке могут высохнуть на шампуре, а более крупные - останутся сырыми внутри. Некоторые любители шашлыка вообще не маринуют мясо. Они объясняют свою позицию тем, что чем продукт свежее, тем он вкуснее. Но традиционные способы приготовления шашлыка всё же требуют предварительного замачивания мяса. Свинину обычно хватит подержать в маринаде 3-4 часа, а баранину и говядину - 6-8.

У мяса есть способность впитывать жидкости. Позже, при жарке, жидкость начинает кипеть внутри кусочка, делая его мягче и нежнее. Вывод очевиден, маринада должно быть много.

Рецептов маринадов для мяса не сосчитать. Сколько поваров, столько рецептов. Классический рецепт шашлыка - свинина, уложенная в эмалированную посуду, переложенная луковыми кольцами, заправленная чёрным или красным перцем, уксусом, солью и лимонным соком. Но в этом деле допускаются самые неожиданные импровизации. Одни используют лимон или красное вино вместо уксуса. Другие - пиво, кефир или майонез. В Киргизии замачивают мясо в соке облепихи - он отбивает все неприятные запахи и придаёт шашлыку мягкость и удивительно нежный вкус. Пополам с вином можно использовать любые сладкие алкогольные напитки. Портвейн, херес или настойки, не выпитые, потому что дали осадок. Мясо «любит» сахар и становится ещё вкуснее.

Не забывайте, что ни на минуту нельзя оставлять без внимания готовящийся шашлык!
И приятного вам аппетита!

Рецепт приготовления шашлыка

Вымочить килограмм мяса в смеси:
стакан красного вина,
1 большая луковица (нарезанная кольцами),
1 лимон (порезанный мелкими кусочками),
пучки мелко порубленной зелени (какую вы больше любите, например, кинза, укроп и петрушка). Допустима импровизация - две кинзы, одна петрушка. Или кинза, укроп, тархун, петрушка, можно и мяту добавить. Завершают список продуктов для смеси соль и перец по вкусу и сухие специи - тоже по вкусу. Например, хмели-сунели, кондари, кориандр, смесь для плова.

Нанизать вымоченное мясо на шампуры поперек волокон и держать на углях 30-40 минут. Почему так долго? Дело в том, что в этом случае шашлык получится слегка подкопченным и очень вкусным.