Мороженое

Бывалый норвежский путешественник Амундсен утверждал, что невозможно привыкнуть к холоду. Но его венецианский коллега - Марко Поло (ок. 1254-1324), доказал Европе, что и от мороза можно получать удовольствие. Рецепт необычного десерта Поло узнал у монгольского хана, внука Чингисхана, Хубилая, который тогда правил Китаем.

Вопреки своим привычкам, презиравший европейцев хан, назначил Марко Поло своим послом по особо важным делам. Говорят, что секрет этого назначения был не в выдающихся дипломатических способностях Марко, которые, несомненно, присутствовали. Особое расположение хана венецианец получил за то, что умел увлекательно рассказывать о своих путешествиях, сплетая правду и вымысел не хуже любой Шахерезады. В благодарность Хубилай кормил путешественника мороженым, чтобы язык сказителя становился «ещё длиннее и слаще».

Когда Марко Поло вернулся на родину, он сразу подарил рецепт диковинного кушанья римскому папе Бонифацию VIII. Постепенно модный десерт стал популярным на приёмах Итальянской знати. Но для иностранцев способ приготовления мороженого оставался секретом ещё около 400 лет. Только в 1660 году Франческо Прокопио открыл в Париже кафе, где мороженое мог купить кто угодно. Он же рассекретил технологию замораживания и создал Союз лимонадье (так во Франции называли мороженщиков).

Из чего же?

Сегодня секрет приготовления мороженого доступен каждому. Ещё проще купить готовое лакомство - и цены демократичные и продаётся оно в любом магазине. Люди любят мороженое вне зависимости от возраста, национальности и социального положения. Все сорта даже перечислить трудно, их многие сотни, а может даже тысячи. Но есть пять основных видов, которые затем глазируют, прослаивают и наполняют различными добавками:

1-3. Молочное, сливочное, пломбир

На самом деле это одно и то же мороженое, в основе которого молочные продукты разной жирности.
- В молочном - молоко: натуральное, сухое или сгущённое. Жиров - 3,5%.
- Сливочное делают из сливок. Оно жирнее - 10%.
- Пломбир, самый жирный -15%. В нём насыщенные сливки или чистое коровье масло.
И тут уж дело вкуса, в России жирное мороженое любят, а иностранцы считают, что в нём много холестерина. Поэтому их производители около половины молочных жиров заменяют растительными. Получается пломбир на постном масле! :)

4. Плодово-ягодное

Такое мороженое делают из ягод и фруктов. Иногда их добавляют в молоко, но чаще используют комбинацию из фруктового пюре и желе. Такое мороженое предпочитают американцы: из ананасов, киви, дыни, манго, папайи, земляники и так далее. Оно прекрасно освежает и без него не обойтись в жару. У нас чаще встречаются такие сорта как смородинное, вишнёвое, клубничное или малиновое.

5. Ароматическое

Самое низкокалорийное мороженое. В его составе есть лишь сахар, вода, пищевые красители и ароматизаторы. Последние, обычно, определяют название: «Кофейное», «Ванильное», «Вишнёвое» и так далее.

Во всех случаях кроме основных продуктов в мороженое добавляют стабилизаторы и эмульгаторы. Они помогают лакомству стать однородным и воздушным. Раньше эту задачу выполняли крахмал и желатин. Теперь химики от кулинарии отдают предпочтение натриевой соли карбоксиметилцеллюлозы. Название может пугать, но для желудка эта добавка вполне подходит.

По консистенции мороженое делят на стандартное и мягкое. Чаще мы едим стандартное, покупая готовые порции. Мягкое выставляют в жестяных лоточках и продают на вес. Иногда им наполняют рожки - из специального автомата. Мягкое мороженое жирнее и не требует минус 18-ти градусов для хранения, ему достаточно всего - 4 градуса. В Италии мягкое мороженое называется «gelato», оно пользуется огромной популярностью. Недостаток в том, что такое мороженое долго не хранится, на второй день оно расползётся и превратится в сладкую лужицу. А стандартное мороженое можно положить в морозильную камеру и съесть позднее. Но и его не рекомендуют хранить в домашних условиях больше 10 дней.

Удовольствие и лишний вес

Чем жирнее (и слаще) мороженое, тем больше вероятности от него потолстеть. Но, нельзя рассматривать его отдельно от всего остального. Например, если вы съели высококалорийный обед и пломбир на десерт, не говорите, что толстеете из-за мороженого! Особенно, если полученные калории вы не собираетесь потратить при активной физической или умственной нагрузке.

Те, кого интересует количество калорий в продуктах могут заглядывать в эту табличку. Так вы сможете узнать сколько жиров и углеводов получит организм из 100 граммов мороженого. Но, не забывайте, что джем, орехи, вафли, шоколадная глазурь и прочие добавки, также имеют значение.