Что такое британский паб?

Название Pub - это сокращение от public house. Паблик хаус, то есть «дом народа» или «общественное место». В пабе любой добропорядочный британец может отдохнуть телом и душой в свободное от работы время. Настоящий паб - это пивная. В Британии немало разных ресторанов и кафе, только «маскирующихся» под пабы, но истинный паб нельзя спутать с бистро или баром, это нечто особенное.

Русские пабы, появившиеся в крупных городах, копируют британский оригинал только внешним видом и оформлением. В отличии от дерева и пива настоящий дух британского паба перенести на чужую землю пока не удаётся. Паб даёт возможность получить очень точное представление о стране, лучше любого музея. И тем кто хочет узнать Британию и британцев не из окна экскурсионного автобуса, а напрямую, нужно идти в паб.

Пабам удаётся сохранять дух Британии, несмотря на большое разнообразие. Есть общие черты - на окнах цветы в деревянных ящичках, мебель в викторианском стиле, приветливые бармены за стойкой и изобилие сортов пива. Но, трудно найти пару абсолютно одинаковых пабов. Хозяева этих заведений строго следят за сохранением их неповторимости и уникальности. Похожими могут быть вывески над дверью и основные детали интерьера, но обязательно есть что-то такое, что отличает паб от остальных.

Например, гордостью паба «King's Head» в лондонском районе Bayswater стал старинный камин, выложенный из древних серых камней. Есть камины и в других пабах, но этот - особенный. Легенда гласит, что в прежние времена на этом самом месте была шумная таверна. Её посещали рыцари, возвращаясь с очередной войны. Эти бесстрашные воины сложили очаг из камней, привезенных из Палестины. Несколько раз дом сгорал дотла и его снова отстраивали. Лишь камин оставался невредимым. Бронзовая табличка сообщает, что средневековые изразцы - более позднее дополнение, но сами камни - подлинные и ни разу не перекладывались.

Паб Apollo в самом центре Лондона, в одном из переулков, примыкающих к Leicester Square. Большинство гостей здесь - туристы-иностранцы. Специально для них оформление паба напоминает маленький музей. Лондонские пейзажи 19 века на стенах, выставка знаменитого английского фарфора и хрусталя рядом с барной стойкой. Стюарды с удовольствием рассказывают желающим историю этой изящной посуды.

Возле Трафальгарской площади и вокзала Charing Cross есть другой знаменитый лондонский паб - The Sherlock Holmes. Этот персонаж чрезвычайно популярен и во всей Англии открыты десятки, если не сотни, пабов его имени. Паб на Northumberland Street, отличается тем, что кроме роскошной вывески и портрета худого джентльмена с трубкой, здесь практически нет ничего, связанного с мистером Шерлоком Холмсом. Это паб-ресторан: меню богаче, цены выше. Поэтому публика, которую привлекает это заведение - туристы из Японии, Австралии и, конечно, американцы. Им важен сам факт истинно британского ужина в престижном месте.

Тем же, кто ищет скромные уютные заведения и тихую компанию лучше держаться подальше от протоптанных туристами троп. Можно заглянуть на огонёк в любой из местных пабов где-нибудь в Челси или Кенсингтоне. Вдали от суеты большого города, вы сможете прочувствовать неповторимую атмосферу Лондона, его уникальность. Лишь в простом пабе можно почувствовать так называемую английскую душу.

Пабы разные нужны!

Какие бывают пабы? Самые разные: есть дорогие и роскошные, а есть дешёвые и бедные. Одни - шумные с гремящим оркестром и развесёлой публикой. Другие, наоборот, тихие и скромные. Есть молодёжные, с «кислотной» музыкой. Есть пабы для пожилых людей, предпочитающих спокойные беседы, чтение вечерних газет и обсуждение местных новостей. Есть пабы для любителей шахмат или бильярда. Есть заведения со спортивным уклоном - в них собираются футбольные болельщики, на стенах - флаги и вымпелы клуба, в углу - телевизор с трансляцией матчей.

Есть пабы для любителей истории. Такие как Shakespeare, «Принц Альберт» или «Львиное Сердце». Обычно здесь собираются студенты: с одной стороны - ботаники-отличники, с другой - оболтусы и разгильдяи. В университете или колледже они ссорятся, а в пабах мирно сосуществуют. Есть даже пабы для детей. Там у входа вас встретит Мери Поппинс, клоун или ещё кто-то, кого вы сразу узнаете. Меню отдельное для взрослых и детей: в одном - пиво и fish-n-chips, в другом - мороженое и milkshake (молочный коктейль).

Лондон - город очень космополитический. Но, несмотря на невероятное смешение рас и оттенков кожи, большинство посетителей пабов - белые граждане Британии. Правда, есть пабы, где собираются в основном афроевропейцы. Plack pubs - это своеобразное соединение африканской оккультной лавочки, с деревянными масками по стенам, и тавернами в колониальном стиле. Но чаще чернокожие лондонцы предпочитают американизированные бары и джаз-кафе.

Постой паровоз!

По традиции все пабы закрываются в 23-00. Британские законы запрещают продавать спиртные и даже слабоалкогольные напитки после одиннадцати вечера. Закон соблюдают все, в ночное время вам никто спиртного не продаст. В круглосуточных супермаркетах винные отделы запираются толстой решеткой под большой замок. (Единственное исключение это бары и рестораны при отелях, при наличии карточки гостя.)

В пабах без пятнадцати минут одиннадцать звенит колокольчик. Так посетителям напоминают, что время истекает. Второй звонок - за пять минут до закрытия, третий - ровно в одиннадцать. Хозяева пабов иногда проявляют творчество и сигналы подаёт корабельная рында или трубач из оркестра. Или просто дежурный стюард громко спрашивает: «Last order, please!» («Последний заказ, пожалуйста!»). Но в 23-00 паб не закрывается, только заказы больше не принимаются. А сидеть за столом, допивая и доедая всё, что вы успели заказать - ваше полное право, как минимум полчаса. Правда, это скорее по-русски, а в Англии не очень прилично. Лучше не дожидаться, пока весь персонал соберётся у вашего стола, терпеливо ожидая окончания трапезы.

Если б было море пива...

Нельзя сказать, что пабы - это только пиво, но пиво здесь, всё же - главное. Номер один, конечно, Guinness. Говорят, что тот, кто не пробовал этот густой и тёмный «ирландский кофе», тот не знает, что такое пиво вообще. Guinness не просто сорт ячменно-солодового напитка, его вкус и букет трудно передать словами. Наливают его в специальный фужер, похожий на плафон керосиновой лампы с расширяющимся горлышком.

Наливают в два приёма. Сначала бокал наклоняют, чтобы густой светло-коричневый напиток струился по стенке. Наполнив фужер примерно на две трети, его отставляют в сторону, нужно подождать пока осядет пена. Последнюю порцию льют медленно и аккуратно, чтобы в результате «шоколадная» шапочка пены, нависла по краям, но не перелилась. Если пиво неразбавленное она точно не перельётся, а в Британии просто не знают, что это - разбавленное пиво.

Пьётся терпкий холодный Guinness с пряным ароматом поразительно легко. Одной пинты (традиционная мера для пива, равна 0,568 литра) всегда недостаточно. И если вы пьёте не один, а в компании... Традиция посетителей пабов - «to buy a round», то есть каждый покупает на всех по кругу. И чем больше компания, тем, соответственно, шире круг.

У пива Guinness есть родственники. Murphy и Guillespie. Мёрфи - достаточно редкий, даже в Лондоне, эль, который готовят по древнему рецепту. Эль Murphy - это хлебное хмельное вино, его можно назвать пивным предком. Вкус необычный - горьковатый, чем-то напоминающий деревенскую клюквенную брагу, но гораздо лучше. В Лондоне Мёрфи есть в пабе Red Lion на углу Oxford Street и New Bond Street. А Гиллеспи очень похоже на Гиннесс: почти чёрный цвет, пена, только немного слаще. Guillespie иногда называют женским Гиннессом. Этот сорт менее популярен, чем Guinness, но найти его можно почти везде.

А вообще сколько вкусов, столько и сортов пива. Один считает настоящим пивом только чешское, другой ставит на первое место Баварию, третий предпочитает светлое голландское Heineken. Но, без страны пабов - Британии и без Guinness пивная картина выглядит незавершённой. Поэтому, если окажетесь в Англии и зададитесь вопросом: «То beer or not to beer?» - отвечайте: «Of course, beer!»